martes, 6 de abril de 2010

Dulce de Higo

Ingredientes:
- 25 higos grandes
- queso tierno
- 2 bancos de panela
- 1 cucharadita de bicarbonato
- canela
- agua.

Elaboración:
Cortar los higos en cruz por su parte delgada y dejarlos en remojo por un día. Exprimirlos uno por uno, con la mano. Cocinar los higos con agua y bicarbonato. Escurrirlos y déjelos enfriar durante algunas horas. En una olla grande, poner los higos al fuego; verter sobre ellos la panela troceada y la canela. Añadir una media taza de agua en la que se cocinó los higos. Cocinar a fuego muy lento. Revolver con cuidado y tapar la olla. Al final, la miel debe aparecer algo espesa. Se sirve los higos con un pedazo de queso tierno. !! Buen provecho y a degustar en familia!!

jueves, 18 de marzo de 2010

Fanesca típica ecuatoriana

Ingredientes:

- 1 libra de choclo tierno cocinado y escurrido.
- 1 libra de arveja cocinada sin sal y escurrida
- 1 libra de fréjol rojo, tierno cocinado sin sal, escurrido
- 1 taza de arroz cocinado
- 1 libra de habas tiernas cocinadas sin sal, y escurridas
- 4 tazas de zambo tierno cocinado
- 4 tazas de zapallo tierno cocinado
- 2 tazas de col picada finamente, cocinada y bien escurrida
- 1 libra de mellocos cocinados
- 1 libra de chochos pelados
- 1/2 taza de manķ tostado y molido con leche
- 2 litros de leche (puede requerir mįs)
- 1 queso sin sal
- 2 libras de bacalao seco, remojado en agua desde el día anterior, cambiar el agua cada seis horas - 1 libra de cebolla blanca picada finamente
- 6 dientes de ajo machacado
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 libra de manteca de chancho o mantequilla
- Un poco de achiote
- Sal al gusto

Para adornar:

- 1 queso de mesa
- 3 plátanos maduros fritos y cortados en finas rodajas
- Frituras de harina con leche, sal y un huevo
- 2 huevos duros cortados en rodajas.

Elaboración:

Cocinar por 10 o 15 minutos el bacalao en un litro de leche, agregar una pizca de achiote. Mover continuamente. Luego retirarlo y escurrirlo. Reservar el pescado y la leche. En una olla grande, refreír cebolla blanca, achiote, ajo, comino y orégano en manteca de chancho o mantequilla. Sofreír por dos minutos aproximadamente. Licuar con su propia agua el sambo y el zapallo. Verterlos en la olla del refrito e ir ańadiendo el arroz y la col bien escurridos.

Agregar paulatinamente: fréjol, arveja, habas, melloco, choclo. Una vez que se han incluido todos los granos, ańadir el maní tostado licuado en leche y la leche con la que se cocinó el bacalao. Al final, cortar el bacalao en finos trozos y llevarlos a la olla. El śltimo ingrediente en ańadir son los chochos. ervir caliente y en cada plato incluir: las frituras de harina, 2 rodajas de huevo, un trozo de queso y unos tres rodajas de plįtano maduro frito.

Molo

Ingredientes:

- 2 libras de papas cholas peladas y cocinadas con sal
- 1/2 taza de leche
- 1/2 queso de mesa
- 2 ramas de cebolla blanca picadas finamente
- 2 cebollas blancas cortadas en trozos de 5 cm.
- 2 huevos duros ají en tiritas.
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal, pimienta, achiote, hojas de lechuga.

Elaboración:

Aplastar las papas, formando luego una masa uniforme. Hacer un refrito con la mantequilla, la cebolla, la sal, la pimienta, y el achiote. Verter este refrito en la masa. Ańadir la leche (es recomendable trabajar con una cuchara de madera) y batir hasta obtener una masa consistente y cremosa. Para servir coloque en un plato la hoja de lechuga y sobre ésta el molo. Adornar con una cebolla, una rodaja de huevo duro, una tajada de queso y una tirita de ají.

Colada Morada quiteña

Ingredientes:

Para 30 personas
- 1 libra de harina de maíz negro
- 20 naranjillas- 2 libras de mora
- 1/2 libra de mortiño
- 1 piña
- 1 babaco
- 1 libra de frutillas
- 3 ishpingo
- 6 pedazos de canela
- 15 bolitas de pimienta dulce
- 10 clavos de olor
- 1 atado de hierbas (hoja de naranja, hiebaluisa, arrayán).

Elaboración:
Hervir en 10 litros de agua todas las hierbas y los aliños durante 15 minutos. En esta misma olla cocinar las naranjillas, cuando estén suaves, retirarlas del fuego licuarlas, cernirlas y reservar su jugo. En otro recipiente licuar el mortiño y la mora con un poco de agua, cernir y reservar. En un tazón con dos litros de agua disolver la harina y cernir.

En una olla grande, cernir el agua en la que se cocino las hierbas y los aliños y poner a hervir la harina cernida, meciendo constantemente. Cuando esté en ebullición añadir el jugo de la naranjilla, después el jugo del mortiño y de la mora.

Añadir azúcar al gusto (2 libras). Mientras esto continua hirviendo se pica la piña en cuadros pequeños y se le añade a la colada y igual procedimiento con el babaco. Se deja hervir todo y se sigue meciendo por aproximadamente 30 minutos. Servir caliente con las típicas guagua de pan, y Buen provecho!!!

Chapo

Ingredientes:

- 1 tazas de leche

- 1 ramita de canela

- 3 onzas de panela

- 1/2 libra de máchica.

Elaboración:

Hervir la leche con la panela y agregar la canela. Retirar del fuego y mantener el jarro tapado hasta extraer el sabor de la canela.Cernir la lecha y mezcle con la máchica hasta obtener una masa consistente.Puede servir acompañado con agua aromática.

viernes, 5 de marzo de 2010

Carne colorada

Ingredientes:
- 4 cucharadas de cerveza
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 2 plátanos maqueños cortados en trozos (fritos)
- 2 aguacates cortados en cuatro
- 2 dientes de ajo
- 1 lb. de carne de res
- 1 cebolla paiteña mediana
- 1 cucharada de achiote en pepa
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 lb. de papas fritas
- 1/2 cucharadita de comino en pepa
- Sal

Elaboración:Corta la carne primero en tiras y luego en cubitos. Poner en la licuadora los dientes de ajos junto con la cebolla, el achiote, el comino, el orégano, el jugo de limón, la cerveza y sal, y batir hasta obtener una masa espesa.

Esta preparación se usa para sazonar las carnes. Luego deja reposar durante una hora.Calentar la manteca en una sartén y freír lentamente la carne hasta que esté dorada y tierna por dentro.
Esto de puede servir con las papas, los plátanos y los aguacates. !Buen provecho !!!!!!

martes, 2 de marzo de 2010

Caldo de Salchicha


Ingredientes:
- Menudencia de cerdo
- 2 tazas de sangre de cerdo
- 1 cebolla blanca
- 1 pimiento
- 3 tazas de arroz
- 1 col en rodaje
- 5 verdes
- 6 ajos
- 1 cucharada de orégano y culantro
- Hierba buena
- Sal, pimienta y comino.

Elaboración:
Poner en una olla con cinco litros de agua, la menudencia de cerdo, los verdes, la mitad de la col cortada en tiras finas, el condumio del tripaje, la sal, la pimienta, el comino y 3 pepas de ajo. Hervir hasta que estén cocinadas las menudencias, agregar las tripas rellenas con arroz, las tripas rellenas de verde (hacer un refrito, agregar dos verdes rallados, culantro y manteca de cerdo, y con esta preparación rellenar las tripas) y cocinar hasta que estas no sangren.

sábado, 27 de febrero de 2010

Fritada quiteña...una delicia.

Ingredientes:
- 3 libras de carne de cerdo
- 3 plátanos maduros, cortados por la mitad
- 12 papas medianas
- 2 tazas de mote cocido
- 10 dientes de ajo enteros
- 3 ramas de cebolla blanca cortada en trozos grandes
- 3 cucharadas de sal
- 6 tazas de agua.

Elaboración:
Poner en el fuego una paila con el agua, sal, cebollas y ajo. Dejar hasta que hierva.Separar las grasas de la carne y picarla en trozos medianos. Agregar las grasas a la paila y cuando estén bien blandas agregar la carne, cocine a fuego lento hasta que estén cocidas.Cuando solo falte que se dore la fritada, agregar a la paila las papas y los maduros para que se doren y cojan sabor. Servir la carne con las papas, los maduros y el mote.

viernes, 26 de febrero de 2010

Guatita rica...mmm

Ingredientes:
- 500 gr de panza de res
- 5 cucharadas de cebolla blanca picada
- 4 cucharadas de pasta de maní
- 2 dientes de ajo picados
- ½ lb de papas cocinadas
- 2 tazas de leche
- Aceite con achote para freír
- Sal y pimienta al gusto.

Elaboración:
Cocinar en olla de presión la guata (panza de res) hasta que esté blanda. En una olla, refreír con el aceite con achiote, la cebolla y el ajo, añadir la sal y la pimienta y dejar rehogar. Aumentar la pasta de maní mezclando con una cuchara de palo, luego aumentar la leche y las papas cocinadas hasta que tenga el espesor deseado. Al final, colocar la guata troceada. Acompañar con ají y aguacate. Buen provecho!!!

domingo, 14 de febrero de 2010

Ceviche mixto de concha, camaròn y pescado.

Ingredientes:
- 1 Kg de camarones hervidos durante 5 minutos con una pizca de sal y cebolla
-1/2 Kg de conchas
-1Kg de filete de pescado
- 2 cebollas paiteña medianas, cortadas en tiritas
- Jugo de 10 naranjas agrias
- Jugo de 4 limones
- 6 tomates "riñón" rallados
- 1/2 taza de aceite de girasol
- 1 ramita de culantro
- Sal y pimienta.

Elaboración:
Encurtir las cebollas (ponerlas en abundante sal durante 20 minutos, lavarlas y escurrirlas en agua fría). Mezclar el jugo de naranja con el jugo de limón, los tomates rallados y el aceite. Aumentar a la mezcla sal y pimienta. Añadir las cebollas encurtidas y el culantro.
El pescado debe ser cocido pocos minutos con una pizca de sal, finalmente, agregar los camarones, conchas un momento antes de servir, para evitar que se dañen con el ácido del limón y las naranjas. Este ceviche es un buen afrodisíaco para el amor. Buen provecho!!

domingo, 17 de enero de 2010

Mote pillo

Ingredientes:
- 2 tallos de cebolla vitalicia, con su parte blanca
- 1 cucharadita de manteca de color
- 1 cucharada de manteca vegetal (no aceite)
- 1/4 de cucharadita de ajo molido
- 1 1/2 libras de mote pelado, caliente
- 1/4 de taza de leche
- 6 huevos
- 1 tallo de cebolla verde finamente picada
- Sal y pimienta

Para decorar:
- 4 tomates riñón pequeños
- 6 aceitunas negras
- 12 alcaparras encurtidas en vinagre
- 6 hojas de lechuga de seda.

Elaboración:

Refreír en una sartén la cebolla picada, las mantecas y el ajo molido. Cuando la cebolla ya este suave, añadir el mote y moverlo para sazonarlo; agregar la leche caliente, sal y pimienta.
Dejar hervir a fuego bajo, hasta que se consuma el líquido. Añadir los huevos ligeramente mezclados y dejarlos cocinar a fuego suave, para que se cuajen sin llegar a secarse.
Para servir poner la cebolla verde y mezclar. Poner el mote pillo en una fuente y decorar con su creatividad, una recomendación es servir caliente para degustar su rico sabor. !Buen Provecho!

Escrìbenos a nuestro mail:

recetasdecocinaecuatoriana@gmail.com

Busca más recetas de la cocina ecuatoriana

Búsqueda personalizada