miércoles, 14 de diciembre de 2016

Tallarín en salsa de camarones y champiñones.

Ingredientes:

1/2 lb de fideo tallarín.
1 lb de camarones pelados lavados.
1 tz de champiñones.
2 cucharadas de maicena.
1 tz de agua. 


Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Ponemos en una olla casi un litro de agua, una vez empezando a hervir el agua colocamos el fideo tallarín por un tiempo de 8 a 10 minutos cuidando que no se vaya a cocer demás. Colamos el fideo y lo dejamos reposar.


En otra olla ponemos un poco de agua a hervir una vez hervida colocamos el camarón por tiempo estimado de 2 a 3 minutos, lo colamos y dejamos reposar.

Para hacer la salsa, ponemos 1 taza de agua sobre una bol o una satén a fuego casi lento, una vez empezando a hervir el agua ponemos la maicena removiendo de a poco para evitar se haga grumos cuando ya empieza a espesar colocamos los champiñones puede ser enteros o cortados de acuerdo a su gusto, seguimos removiendo, ponemos la sal, pienta y una pizca de mostaza esto es a preferencia ya que la mostaza le da un toque especial a esta salsa, luego ponemos los camarones por tiempo de 1 a 2 minutos.

Para servir ponemos los tallarines sobre una plato y sobre éste colocamos nuestra salsa de camarones y champiñones. Un consejo le pueden añadir un poco de cilantro picado. Y listo buen provecho !!!


miércoles, 3 de agosto de 2016

Aguado de costilla de res.

Ingredientes:

1lb. de costilla de res.
1tz. de arroz blanco.
1/2tz. de arveja tierna.
1 zanahoria pequeña.
1/2lb. de papas medianas.
1 cebolla blanca.
Condimentos a base de ajo y cilantro.
Sal al gusto.

Preparaciòn:

Colocamos en una olla con 1 litro de agua a fuego alto, cortamos la costilla en trozos  medianos o grandes dependiendo el gusto y ponemos en un bol. Mientras tanto cortamos y picamos la cebolla blanca y la hechamos en la olla de agua que ya debe estar por hervir, una vez que estè hirviendo el agua colocamos los trozos de costilla dejamos hervir por un tiempo de unos 30 a 40 minutos vigilando que el agua no se vaya a secar, el tiempo de la cocciòn serà dependiendo si la carne es dura o suave.

Mientras hirve la carne pelamos las papas y las cortamos en trozos pequeños o medianos y dejamos reposar en agua en un bol.

Una vez pasado los 30 minutos ponemos los condimentos y la sal dejamos hervir por un par de minutos, luego ponemos el arroz a hervir junto con la carne y las arvejas esta cocciòn serà por unos 15 a 20 minutos. Añadimos las papas cortadas chequeando que no se vayan a cocer de màs por un tiempo de unos 10 a 15 minutos.

Cuando veamos que la arveja este suave y el arroz estè demasiado blando significa que nuestro aguado de costilla ya esta listo. en este caso no hay necesidad de poner cilantro al final porque el condimento ya trae cilantro licuado. Listo y buen provecho.

miércoles, 13 de julio de 2016

Arroz con pollo a la criolla.

Ingredientes:

2 pechugas de pollo.
1 lb de arroz.
1 tz de arvejas tiernas.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 cebolla paiteña.
1/2 cucharada de margarina.
Condimentos a base de ajo.
Sal a gusto.

Preparaciòn:


Preparar el arroz de la forma muy bàsica y sencilla, lo ponemos en una olla de agua a fuego moderado hasta que empiece a hervir por unos 15 minutos, hasta que este blando lo escurrimos y lo dejamos secar a bajo fuego con un poco de aceite, esto depende a su gusto y la forma de preparación.

Ponemos a cocer la arvejas en una olla pequeña por tiempo de 15 minutos hasta que estèn blandas, una vez cocidas las escurrimos. Mientras cocemos las pechugas de pollo con sal y condimentos esto por unos 25 a 30 minutos, guardamos un poco de ese concentrado o consome que nos queda de la cocciòn de las pechugas para utilizarlo en la mezcla final puede ser 1/4 de taza o 1/2 taza de acuerdo al nùmero de comensales que haya, una vez cocidas las pechugas hacemos trozos pequeños. De igual forma picamos la cebolla paiteña, los pimientos verdes y rojos.

En una sartèn u olla ponemos a fuego lento con la margarina hasta derretirla con una pizca de sal, ponemos las arvejas, la cebolla picada y los pimientos removemos hasta conseguir ablandar y cristalizar la cebolla por un par de minutos, ponemos los trozos de pollo y juntamente el concentrado de la cocciòn, removemos bien hasta conseguir una mezcla homogènea. Poco a poco vamos añadiendo el arroz hasta conseguir la cantidad deseada, no olvidar que debemos mezclar bien para que todo sea bien homogèneo. y listo podemos servirlo. Buen provecho.

martes, 12 de julio de 2016

Tallarìn con pollo.

Ingredientes:

1 paquete de fideo tallarìn.
2 presas de pollo.
1 tomate riñòn.
1/2 rama de cilantro o culantro.
1/2 cebolla blanca. 
Condimentos a base de ajo.
Sal a gusto.

Preparaciòn:

Colocar en una olla 1 litro de agua para cocer las presas de pollo con sal y la cebolla blanca picado en trozos pequeños por un tiempo de 20 minutos. 

En otra olla ponemos 1/2 litro de agua para cocer el fideo tallarìn por un tiempo de 10 a 15 minutos juntamente con el tomate riñòn. Una vez que tengamos listo el tallarìn lo escurrimos del agua y lo dejamos reposar en un colador. Licuamos el tomate riñòn hasta conseguir una consistencia espesa lo colamos para despojar las semillas.

En una sartèn u olla ponemos los tallarines, las presas de pollo y sobre èstos ponemos el jugo de tomate riñòn con sal y condimentos lo removemos bien para tener una combinaciòn homogènea, una vez realizada la mezcla ponemos el cilantro picado sobre los tallarines. Para servir ponemos una cantidad moderada de tallarines y juntamente la presa de pollo, si queremos podemos acompañar con una porciòn de arroz blanco. Listo buen provecho.

lunes, 11 de julio de 2016

Pechugas de pollo asadas con menestra.

Ingredientes:

1lb de arroz blanco.
1/2 de de frèjol rojo.
1lb de papas cocidas.
2 pechugas de pollo filetada.
Aliños con ajo. 
1 cebolla paiteña.
1 cebolla blanca.
2 tomates riñòn.
1/2 zanahoria.
Sal a gusto.

Preparaciòn:

Preparar el arroz de la forma muy bàsica y sencilla, lo ponemos en una olla de agua a fuego moderado hasta que empiece a hervir por unos 15 minutos, hasta que este blando lo escurrimos y lo dejamos secar a bajo fuego con un poco de aceite, esto depende a su gusto y la forma de preparación.
 
Ponemos el frèjol a remojar desde la noche anterior o si se prefiere lo ponemos a cocer en una olla a presiòn por un tiempo de 20 minutos hasta conseguir que este muy blando, una vez que este listo lo ponemos a cocer con sal y con un tomate riñòn sin semilla, una rama de cebolla blanca y un poco de aliños con ajo hasta ver que el tomate se haya desecho por completo asì tendremos nuestra menestra de frèjol.
 
Por otra parte, las papas que ya estàn cocidas las partimos en trozos medianos o pequeños para freirlos.
 
Hacemos una pequeña ensalada con la cebolla paiteña cortada finamente, picamos un tomate riñòn y de igual forma con la zanahoria, añadimos unas gotas de limòn y una pizca de sal con aceite.
 
Las pechugas de pollo las ponemos en un bol y añadimos unas dos cucharadas de condimentos con ajo y la dejamos macerar por unos minutos. Las pechugas las podemos hacer fritas o a la parrilla en este caso la preparamos a la parrilla esto nos durarà un tiempo de 30 minutos para asarlas.

Para servir colocamos sobre una bandeja grande un porciòn de arroz blanco, una cierta cantidad de menestra de frèjol, unas papas fritas y una porciòn de ensalada, y sobre esto una buena pechuga de pollo asado. y listo buen provecho.

Almejas con limòn y ajì.

Ingredientes:

2 lbrs de almejas grandes.
1 rama de apio.
1 cebolla blanca.
1/2 cebolla paiteña.
3 dientes de ajo.
1 cucharada de sal.


Preparaciòn.

Dejar la almeja en remojo toda la noche en agua para que al otro dìa sea màs fàcil lavarla. Hay que lavar muy bien a las almejas con abundante agua, hasta conseguir que se despoje de la arena que se adhiere fuerte en su caparazòn y la dejamos por varios minutos en agua.

Ponemos una olla con agua a fuego fuerte, colocamos el ajo licuado, la rama de apio picada en trozos medianos y de igual forma la cebolla blanca y la cebolla paiteña, dejamos que hierva por varios minutos con la sal, una vez que ya este el agua hirviendo colocamos las almejas con mucho cuidado.

Dejamos hervir por lo menos unos 30 minutos hasta coseguir que las almejas se abran por si solas, eso nos indicarà que ya esta lista su cocciòn, probamos la sal que estè agusto. Para servir ponemos sobre un bol o un plato hondo con una tajada de limòn y un buen ajì. Listo buen provecho.






lunes, 6 de junio de 2016

Costillas fritas con tostado y papas.

Ingredientes:

6 costillas de cerdo.
1 tz de tostado con chicharrones.
2 libras de papa chaucha.

Preparaciòn:

Las costillas las ponemos a sazonar con ajo y sal licuado, lo dejamos macerar para que penetre el sabor por unos 10 minutos en un bol.

La papa lavamos bien para que no quede ninguna mota de tierra y quede completamente limpia de impurezas, ponemos en una olla con agua para cocerlas hasta el punto de estar blandas, por unos 15 minutos aproximadamente.

Para el tostado con chicharròn hay lugares donde se puede conseguir ya listo para servirse o lo podemos preparar en casa.

Para prepara las costillas colocamos una sartèn con un pequeño chorro de aceite ya que algunas costillas contienen cantidades de grasas del animal. colocamos las costillas hasta dorarlas muy bien de ambos lados, esto nos puede durar aproximadamente 20 minutos por lado hasta que la carne este ni muy seca ni muy blanda es decir termino 3/4.

Para servir colocamos en un plato tendido una porciòn de tostado con chicharòn, unas cuantas papas cocidas y un par de costillas, esto podemos adicionar un rico ajì para darle el toque especial. Y listo bue provecho.

lunes, 16 de mayo de 2016

Chuleta de res frita.

Ingredientes:

1 lb. chuleta de res.
1 lb de arroz blanco.
2 tomate riñòn.
1 cebolla paiteña.
1/2 limòn.
1 rama de perejil o cilantro.

Preparaciòn:

Antes de preparar el arroz, las chuletas las ponemos condimentos puede ser con ajo triturado con sal, otra forma de aliñiar las chuletas pueder ser con chimichurri, les recomiendo poner un poco de mostaza ya que le da un toque muy exquisito a la carne. esto lo dejamos macerar por un poco tiempo puede ser 20 minutos. y lo ponermos a frier recuerde que las chuletas van aflojando o diluyendo la grasas que contiene, asi que no necesita poner aceite si le recomiendo una media cucharadita de margarina para darle un rico sabor especial.

Preparar el arroz de la forma muy basica y sencilla, lo ponemos en agua hasta que este  blando lo escurrimos y lo dejamos secar a bajo fuego, esto depende a su gusto y la forma de preparación.

Preparamos la ensalada, picamos el tomate en trozos pequeños en un bol, picamos la cebolla paiteña y la curtimos con unas gotas de limòn, picamos la rama de perejil o cilantro, mezclamos en el bol con un chorro de aceite de oliva y sal.

Colocamos una sartèn a fuego con un chorrito de aceite hasta que estè medianamente fuerte y ponemos las chuletas a freir la fritura serà por un tiempo de de 6 a 7 minutos por lado hasta que quede doradita, si usted le agrada la carne a termino  1/2 o 3/4 serà la fritura por unos 4 a 5 minutos por lado.

Para servi ponemos en un plato una cierta cantidad de arroz blanco, la ensalada y sobre esto una buena chuleta de res frita. y listo buen provecho. 

viernes, 13 de mayo de 2016

Ajì con zanahoria.

Ingredientes:

1 ajì rojo.
1/2 zanahoraria pelada.
1 tomate riñón rojo.
1/2 cebolla paiteña.
1 rama de perejil o cilantro.
1/2 cucharadita de aceite
Sal al gusto.

Preparaciòn:

Abrimos al ajì para sacarle las semillas, recuerda que las semillas hace que el ajì sea de sabor muy fuerte asì que si gustas de ajì fuerte lo puedes preparar con todas las semillas. Al ajì lo ponemos en una licuadora con 1/4 de taza de agua y lo licuamos por un par de minutos juntamente con el tomate riñòn y una pisca de sal, todo este licuado lo cernimos para conseguir una buena consistencia sin semillas del tomate o del ajì.

En un bol picamos la cebolla paiteña en trozos finos y pequeños podemos curtirla con agua sal o con algunas gotas de limòn. Sobre la paiteña rallamos la zanahoria o la podemos picar en trocitos bien pequeños. 

Vertimos el ajì licuado con el tomate en el bol y mezclamos bien, picamos la rama de perejil o cilantro y añadimos el aceite. Y listo tenemos nuestro ajì para acompañar con nuestras comidas.   


lunes, 25 de abril de 2016

Carne sancochada con cebolla y aceitunas...

Ingredientes:

1 lb de lomo de res.
1 lb de arroz blanco.
1 1/2 cebolla paiteña.
5 ràbanos.
1 tomates riñòn.
6 aceitunas verdes deshusadas.
1/4 de cucharada de mostaza.
1 rama de perejil.
3 dientes de ajo licuado con cilantro o perejil.
Sal a gusto.

Preparaciòn:

Preparar el arroz de la forma muy basica y sencilla, lo ponemos en una olla de agua a fuego moderado hasta que empiece a hervir por unos 15 minutos, hasta que este blando lo escurrimos y lo dejamos secar a bajo fuego con un poco de aceite, esto depende a su gusto y la forma de preparación.
 
El lomo debemos hacer cecina sea muy delgada o mediana, depende al gusto, una vez realizado toda la cecina lavamos ligeramente con agua y añadimos el codimento esto es el ajo licuado con perejil o cilantro por un par de minutos lo dejamos reposar.
 
Colocamos una satèn al fuego moderado y ponemos la carne con todo su codimento la tapamos por unos 10 minutos hasta que hierva. Mientras tanto picamos la cebolla paiteña en trozoz finos para añadirle a la carne luego que haya hervido los 10 minutos con una pizca de sal y las aceitunas picadas medianamente, ir removiendo para que la cebolla vaya cocièndose uniformemente. es importante no dejar secar el jugo o caldo que se forma.
 
Para la ensalda picamos 1/2 paiteña, los ràbanos, el tomate riñòn, añadimos unas gotas de limòn y la rama de perejil picado, sal a gusto. Para darle un toque especial a tus ensaladas puedes poner mostaza. y listo.
 
Para servir ponemos una poprciòn de arroz, un pedazo de carne con las cebollas y aceitunas, ademàs de colocar una porciòn de ensalda y listo buen provecho.  

miércoles, 13 de abril de 2016

Lengua en salsa de manì...

Ingredientes:

1 lengua de res mediana.
1 lb de arroz blanco.
1 lb de papas peladas.
1/4 tz de manì tostado y pelado.
1 tz de leche.
1 cebolla paiteña.
1 tomate riñòn.
1 aguacate.
3 dientes de ajo.
1 ramita de cilantro o perejil.
1 cucharada de achiote.
sal a gusto.

Preparaciòn:

Lavamos la lengua de res con abundante agua, la ponemos a cocinar en una olla de presión por un tiempo de 25 minutos aproximadamente, con 1/2 cebolla paiteña picada,  y un poco de sal.
 
Mientras se coce la lengua de res, preparamos el arroz blanco como sabemos hacerlo, de igual forma las papas que ya están peladas las ponemos a cocinar en una olla a parte.
 
Una vez que ya tenemos la lengua de res cocida la cortamos en trozo medianos, tipo filete y la dejamos enfriar hasta preparar la salsa de mani.
 
Para hacer la salsa, ponemos el mani en una licuadora con la leche de tal forma que se licùe bien por un tiempo estimado de 1 minuto para que que no quede trocitos de manì.

En una olla o sartèn ponemos la cebolla paiteña picada, 1/4 de cucharadita de sal con el achiote lo removemos, ponemos los dientes de ajo licuados sobre esto y vamos mezclando por unos 3 minutos, a lo posterior ponemos la mezcla del manì con la leche removemos todo hasta conseguir una consistencia un poco espesa, es importante ir removiendo para evitar que se asiente y se forme una capa en la base de la olla, esta acciòn serà por unos 5 minutos ir probando la sal para evitar que no estè desabrido. Cuando ya este listo nuestra salsa añadimos los trocitos de lengua de res. 
 
Para servir colocamos una porciòn de arroz, un par de papas, y los trocitos de lengua de res con la salsa de manì, para ello podemos poner una rodaja de tomate y una tajada de aguacate. Y listo buen provecho.

lunes, 11 de abril de 2016

Fritada casera...

Ingredientes:
 
2 lb. de carne de chancho
1 lb de papas.
3 choclo medianos.
1 tz de mote cocido.
2 tomates riñòn.
1 cebolla paiteña.
2 ramitas de cilantro o perejil picado.
3 dientes de ajo.
1/2 ají
Sal al gusto.

Preparaciòn:

Ponemos nuestra carne de chancho en un recipiente, licuamos el ajo con un poco unas ramitas de cilantro o perejil, y 1/4 de taza de agua esta mezcla ponemos sobre la carne por unos 15 minutos para que se concentre el sabor en la carne de chancho.

Mientras se macera la carne, ponemos a cocinar los choclos con una pizca de azúcar, por unos 20 minutos, pelamos las papas y la cocemos por unos 10 minutos dependiendo que tipo de papas ya que algunas se cocen muy rápido.

Colocamos al fuego una satèn con una cucharada de aceite y media cucharada de achiote, ponemos nuestra carne en trozos pequeños hasta que se vaya dorando, picamos el 1/2 ajì y lo hechamos sobre la carne, debemos ir removiendo cada cierto intervalo de 5 minutos para evitar que la carne se vaya quemando.

Para el curtido, picamos los tomates en trozos pequeños, junto con la cebolla y el cilantro o perejil, ponemos unas gotas de aceite de oliva y unas gotas de limón sal al gusto.

Una vez que la carne este doradita eso indica que ya está lista para servirse, esto puede durar unos 20 a 25 minutos dependiendo de la cantidad de la carne.

Ponemos a calentar el mote con agua bien caliente para servir, Colocamos sobre un plato un choclo mediano, unas dos papas cocidas y una porción de mote, y finalmente los trozos de fritada y para el toque colocamos el curtido sobre las papas o donde usted màs lo prefiera. Y listo buen provecho.

martes, 5 de abril de 2016

Seco de pollo con naranjilla...

Ingredientes:

1lb de arroz blanco.
1 pechuga de pollo.
1 lb de papas mediana.
2 tomates.
1 cebolla paiteña.
2 hojas de lechugas.
1/4 de taza de arvejas tiernas.
1 zanahoria mediana.
2 dientes de ajo licuados con cilantro o perejil.
1 naranjilla.  
1 hoja de laurel.
sal a gusto.

Preparaciòn:

Preparar el arroz de la forma muy básica y sencilla, lo ponemos en agua hasta que este  blando lo escurrimos y lo dejamos secar a bajo fuego con un poco de aceite, esto depende a su gusto y la forma de preparación.

En una olla ponemos a cocer la pechuga de pollo con un poco de sal, esto lo dejaremos cocer por unos 15 minutos hasta lograr que la carne de pollo este blanda, esto de acuerdo al gusto de cada persona.

Mientras hirve la pechuga de pollo, podemos pelar las papas y colocar a una olla pequeña para cocerlas hay que tomar en cuenta que algunas papas se cocen en breves minutos por tanto hay que estar pendientes de que no se cocinen demàs.

Cuando este hirviendo la pechuga de pollo podemos añadir en la olla la cebolla paiteña picada en pequeños trocitos o al gusto de cada persona junto al ajo licuado con cilantro o perejil, colocamos las arvejas tiernas junto a la zanahoria que debemos picar en cuadraditos pequeños, hay muchas personas que prefieren cocer los vegetales en trozos grandes, para la cocción de esto nos durará unos 5 minutos hasta que se ablande todo.

Colocamos los 2 tomates y los licuamos por un 1 minuto, cernimos en un colador para quitar las semillas y la corteza del tomate, y lo añadimos a la olla junto con la pechuga, de igual forma licuamos la naranjilla por el mismo tiempo para despojar las semillas y la corteza, hay que aclarar que la naranjilla es opcional, pero si le da un toque especial a nuestras comidas. Añadimos la hoja de laurel en nuestra olla, la tapamos y la dejamos hervir por unos 3 a 5 minutos y listo tenemos una rico plato exquisito.

Para servir ponemos una porción de arroz las 2 hojas de lechuga y sobre estas ponemos unas 2 papas colocamos la pechuga con nuestro jugo de pollo. Buen provecho. 

jueves, 31 de marzo de 2016

Pollo con vegetales...

Ingredientes:

1 lb de arroz blanco o integral.
1 pechuga de pollo.
1/4 de bròcoli.
1 zanahoria mediana.
1/2 cebolla paiteña blanca.
1 porciòn de tallarìn delgado.
2 dientes de ajo.
1/2 cucharada de mantequilla.
1/2 cucharadita de salsa de soya.
2 cucharadas de maicena.
sal a gusto.

Preparaciòn:

Preparar el arroz de la forma muy basica y sencilla, lo ponemos en una olla de agua a fuego moderado hasta que empiece a hervir por unos 15 minutos, hasta que este blando lo escurrimos y lo dejamos secar a bajo fuego con un poco de aceite, esto depende a su gusto y la forma de preparación.
 
En una olla ponemos a cocina la pechuga de pollo por unos 10 minutos con una pisca de sal. Mientras tanto desmenuzamos el bròcoli en tallitos y a la zanahoria la empezamos a picar en trozos delgados y medianos de igual forma con la cebolla paiteña.
 
Una vez que tengamos listo todo y la pechuga de pollo estè cocida, ponemos tanto el bròcoli, la zanahoria y la cebolla sobre una satèn a fuego lento, luego picamos los dientes de ajo o lo podemos licuar, esto depende el gusto de la persona, en  ponemos la mantequilla para que vaya concentràndose con los vegetales por unos 5 minutos y estaremos removiendo despacio a fuego mediano.

En un recipiente ponemos un poco de agua para disolver la maicena sin dejar grumos, lo vertimos sobre los vegetales removiendo despacio hasta conseguir la consistencia exacta a nuestro gusto.
Desmenuzamos la pechuga de pollo en trozos pequeños o medianos y lo hechamos sobre los vegetales removiendo para que tome sabor, añadimos la salsa de soya para dar mayor sabor, esto lo dejaremos reposar a fuego lento por unos 7 minutos.

Para servir colocamos una porciòn de arroz y una porciòn de tallarìn en un plato tendido, y sobre esto ponemos nuestros vegetales con pollo. Y listo buen provecho.

miércoles, 30 de marzo de 2016

Cangrejada especial casera.

Ingredientes:

1 sarta de cangrejo rojo.
2 rama de apio.
3 platano verde.
1 cebolla paiteña.
5 dientes de ajo.
1/4 de taza de mani pelado.
1/2 taza de leche.


Preparaciòn:


Hay varias fromas de matar a un cangrejo para su preparaciòn, una de ella es clavar el cuchillo sobre la cabeza y otra cortando un pedazo de la parte baja del caparazòn como una especie de tapa que se encuentra muy apegado al caparazòn, otras personas prefieren meterlos vivos a la olla una de vez que ya son lavados. En fin usted decide como hacerlo.
 
Iniciamos lavando muy bien los cangrejos con abundante agua, podemos ayudarnos con un cepillo de ropa para frotarlo sobre los caparazones y patas donde se encuentra bien pegado la tierra o fango. Recuerde lavar bien los cangrejos ya que el agua donde coceremos nuestros cangrejos nos resultarà una exquisita sopa y serìa desagradable encontrarnos con restos de basurilla o tierra en nuestra sopa.

Mientras lavamos los cangrejos ponemos una olla de agua mediana o grande de acuerdo al nùmero de cangrejos, en esta agua ponemos las ramas de apio puede ser entera o picada, muchas personas prefieren las ramas enteras, pero la verdad yo prefiero picada en trozos pequeños ya que al final esta agua donde coceremos a los cangrejos nos servirà como una sopa exquisita y podremos degustar del apio, podemos ademàs la cebolla paiteña cortada en trocitos, todo esto ponemos hasta que esten todos los cangrejos lavados.
Cuando ya esten los cangrejos lavados los vamos a poner en la olla que ya debe estar el agua medianamente caliente, ponemos a los cangrejos boca arriba para evitar que durante la cocciòn no se abra el caparazòn, los ponemos uno por uno, no importa si ponemos uno sobre otro lo importante que este vayan boca a bajo.

Cuando ya estèn todos los cangrejos y el agua ya este queriendo hervir pelamos 2 plàtanos verdes y los trociamos y añadimos en la olla juntamente con sal y el ajo licuado. esto lo dejamos hervir por uno 15 minutos

Pasado los 15 minutos de hervor pelamos el otro plàtano verde restante los rallamos y ponemos en la olla para que nuestra sopa tenga una consistencia y nos sirva como una sopa para acompañar con nuestros cangrejos, adicional licuamos el manì con leche hasta sacarlo muy fino y lo ponemos en la olla, esto nos darà un toque especial al sabor de nuestros cangrejos. Lo dejamos hervir por unos 20 minutos màs hasta lograr obtener una sopa un poco consistente y rica. Listo buen provecho al momento de servir podemos hacer un curtido de tomate con cebolla paiteña o simplemente con unas rodajas de limòn.

martes, 29 de marzo de 2016

Costillas tiernas de cerdo asadas.

Ingredientes:

6 costillas de cerdo.
1 lb de papas.
2 tomates.
1/2 cebolla paiteña.
2 tazas de mote cocido.
4 chorizos en botones.
2 cucharadas de maicena.
1 cebolla blanca.
1 rama de apio o perejil.
2 dientes de ajo.
1/2 cucharada de mostaza.
sal a gusto.

Preparaciòn:

Penemos en un bol las cotillas de cerdo para añadirles ajo licuado con una pisca de sal y 1/2 cucharada de mostaza lo frotamos en las costillas para que se concentre el sabror, dejamos reposar por uno minutos mientras preparamos lo demàs.

Cocemos las papas, esto es de acuerdo al nùmero de personas que nos acompañan, calentamos el mote en un bol con agua caliente para que estè a temperatura moderada. Por otra parte, preparamos el curtido, picamos el tomate en trozos pequeños y juntamente la cebolla paiteña añadimos sal y el apio o perejil picadito, ponemos un chorro de aceite unas gotas de limòn y sal a gusto.
 
Ponemos en una olla pequeña un cierta cantidad de agua puede ser 1/4 de taza de agua y ponemos la maicena a disolver hasta que hierva junto a la cebolla blanca picada, ponenos una pisca de sal.

Las costillas ponemos sobre un asador depende si el asador es elèctrico o a carbòn, en este caso lo vamos hacer en un asador elèctrico por encontrarnos dentro de casa, el asador debe estar en una temperatura moderada para evitar que la carne se queme por fuera y se mantenga cruda por dentro.

Cuando las costillas estan unos 10 a 15 minutos van botando la sangre por la parte superior eso nos indica que podemos darle la vuelta y continuar asandolas.
Los chorizos de botòn lo abrimos para que se doren y se asen ràpidamente o simplemente lo ponemos sin abrirlos eso es de acuerdo al gusto.

Una vez que las costillas estèn ya asadas en termino 3/4 que es lo preferido para muchas personas o simplemente al gusto lo pueden sacar termino medio. Lo importante es no sacar las costillas secas porque perderìa el exquisito sabor de la carne y sus jugos.

Servimos con unas dos papas y una cierta cantidad de mote, la salsa lo hechamos sobre las papas cocidas el curtido de tomate y cebolla ponemos a parte junto al mote y listo buen provecho.

Langostinos en salsa de naranja.

Ingredientes:

1 lb de langostinos medianos.
1 cebolla blanca.
2 naranjas.
cilantro picado.
sal al gusto.
1/4 de mostaza.
1 cucharada de maicena
1 cuchara de crema de leche.
3 dientes de ajos.

Preparaciòn:

Preparar el arroz de la forma muy basica y sencilla, lo ponemos en una olla de
agua a fuego moderado hasta que empiece a hervir por unos 15 minutos, hasta que este blando lo escurrimos y lo dejamos secar a bajo fuego con un poco de aceite, esto depende a su gusto y la forma de preparación.

Mientras se coce en arroz, lavamos los langostinos  con abundante agua mirando que no contenga impurezas en sus caparazones, los dejamos reposar en un bol con el ajo picado y un poco de sal aproximadamente unos 10 minutos para que el langostino absorba el ajo.

En una sartèn ponemos a fuego lento hasta conseguir una temperatura moderada, colocamos los langostinos y sobre ellos ponemos la cebolla blanca bien picadita junto la mostaza para que vayan juntàndose con los langostinos.

Una vez que la la cebolla se haya cristalizado y la mostaza se haya combinado ponemos el jugo de las naranjas a fuego lento aproximadamente unos 3 minutos.

Aparte en una taza ponemos la cuchadara de maicena y una pequeña cantidad de agua para disolver, una vez que ya esta disuelta la maicena colocamos sobre el langostino, lo removemos muy despacio para que sea homogenia la mezcla y colocamos la cuchadara de crema de leche, hay que tapar la sartèn para que los jugos y el vapor cocinen al langostino, al langostino hay que darlo la vuelta para que se cocine por igual. Probamos si requiere de sal, esto se cocerà en unos 2 o 3 minutos. Listo buen provecho.

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